Le rouleau pétrisseur – une méthode unique pour pétrir la pâte. Une icône Ankarsrum depuis le début !

Utilisez ce rouleau pétrisseur avec le couteau pétrisseur pour pousser la pâte vers le centre du bol.

Ce rouleau pétrisseur s'adapte à tous les modèles Assistent (N1-N30).

Lequel utiliser, le rouleau pétrisseur ou le crochet pétrisseur ? C'est une question d'opinion et de goût. Le résultat final est le même à bien des égards, et c'est plutôt une préférence personnelle. Cependant, les deux options présentent des avantages. Le rouleau pétrisseur pétrit la pâte et le crochet la tire plutôt. Le rouleau pétrisseur nous accompagne depuis la nuit des temps, tandis que le crochet pétrisseur a été ajouté lors de l'introduction de l'Assistent Original aux États-Unis. Notre conseil est d'essayer les deux et de voir ce que vous en pensez. Un point à noter est que le crochet pétrisseur est plus adapté aux pâtes plus importantes.

Le rouleau pétrisseur était un accessoire produit pour l'Assistent Original lors de sa première fabrication au début des années 1940. À l'époque, le rouleau pétrisseur était en bois. Le rouleau pétrisseur est toujours utilisé en combinaison avec le couteau pétrisseur, qui est conçu pour reproduire le processus de pétrissage et de travail de la pâte à la main. Dans ce cas, le rouleau pétrisseur est un poing qui pétrit la pâte et le couteau pétrisseur est la main qui la plie pendant le pétrissage. Le couteau pétrisseur a également pour tâche de racler l'intérieur du bol. Cette méthode aboutit à un processus de pétrissage traditionnel similaire au pétrissage à la main, ce qui est unique à l'Ankarsrum Assistent. Avec le rouleau pétrisseur, vous pouvez faire des lots de pâte plus grands et plus petits. Si vous ne faites qu'un seul lot pour un pain, nous vous recommandons d'utiliser le rouleau pétrisseur plutôt que le crochet pétrisseur. Le rouleau pétrisseur est également l'option préférée pour les pâtes à forte teneur en liquide ou beaucoup de beurre. (En savoir plus à ce sujet ici.) Le rouleau pétrisseur est également très utile pour la cuisson sans gluten. (En savoir plus à ce sujet ici.) Lorsque vous utilisez le rouleau pétrisseur, n'oubliez pas de ne pas bloquer le bras immédiatement, mais de laisser le rouleau pétrisseur tourner le long du bord intérieur du bol. Ce n'est que lorsque la pâte devient si ferme qu'elle monte à l'intérieur du bol que vous devez bloquer le rouleau à 2-4 cm du bord du bol.

Conseils d'utilisation généraux

Ajoutez d'abord le liquide. Ajoutez ensuite les autres ingrédients, en laissant la farine pour la fin et en l'ajoutant petit à petit. Généralement, lorsque vous faites de la pâte dans un Ankarsrum, vous pouvez, en règle générale, utiliser un peu moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Un bon conseil est donc d'ajouter la farine petit à petit au fur et à mesure que la pâte se forme. Ensuite, lorsque vous réglez la minuterie et laissez l'Assistent pétrir la pâte, essayez de ne plus ajouter de farine. Comme des brins de gluten plus forts se développent pendant le pétrissage, ajouter de la farine à ce stade entraînera également la formation de nouveaux brins plus faibles. (En savoir plus à ce sujet ici.) Après 8 à 10 minutes de travail par l'Assistent, la pâte devrait commencer à être plus ferme. Si vous avez l'impression que le bras « frappe » la pâte ou que la pâte ne bouge pas, cela indique généralement que la pâte est devenue trop ferme. Si cela se produit, réduisez la vitesse et ajustez le bras à l'aide du bouton de la base.